Cata de aceite: cómo descubrir todos los matices del AOVE

¿Alguna vez has probado un aceite de oliva virgen extra con calma, prestando atención a su sabor, su aroma y su textura? Eso es exactamente lo que propone una cata de aceite. No hace falta ser experto ni tener un paladar entrenado: con unos sencillos pasos puedes aprender a degustar un buen AOVE y reconocer sus cualidades como haría un catador profesional.

En este artículo te explicamos cómo hacer una cata de aceite de oliva en casa, qué aspectos debes tener en cuenta y por qué merece la pena dedicar un rato a este pequeño ritual gastronómico. ¿Empezamos?

¿Qué es una cata de aceite?

La cata de aceite es un método para evaluar las características sensoriales de un aceite de oliva virgen extra. Se trata de analizar su olor, sabor, color y textura para identificar si es un producto de calidad, si tiene algún defecto o si presenta matices destacables como el frutado, el amargor o el picor.

Aunque existen catadores de aceite de oliva profesionales que realizan catas técnicas siguiendo normas estrictas (por ejemplo, con copas de vidrio azul para que el color no influya en la percepción), también puedes hacer una cata informal en casa. Lo importante es educar el olfato y el gusto para disfrutar más de un alimento que usamos cada día.

Beneficios de hacer una cata de aceite

Además de ser una experiencia sensorial interesante, hacer una cata de aceite te ayuda a:

• Diferenciar un buen aceite de uno mediocre.
• Valorar más lo que comes.
• Entender las etiquetas y variedades del aceite.
• Elegir con criterio a la hora de comprar.

En definitiva, te acerca al mundo del aceite de oliva virgen extra de una forma mucho más consciente. Y si además apuestas por aceites de calidad como los de nuestra tienda online, notarás la diferencia desde el primer sorbo.

Cómo hacer una cata de aceite de oliva en casa

No necesitas instrumentos sofisticados. Basta con seguir estos pasos y tener curiosidad por descubrir:

1. Escoge los aceites

Selecciona al menos dos tipos de AOVE para comparar. Puedes probar distintas variedades, como picual, arbequina u hojiblanca. Por ejemplo, nuestro aceite hojiblanco tiene un perfil aromático muy característico y resulta ideal para iniciarse en la cata.

2. Usa un vaso opaco

Si no tienes copa de cata, puedes usar un vaso pequeño de cristal o cerámica opaca. La idea es no dejarte influir por el color, ya que este no siempre indica calidad.

3. Calienta con la mano

Tapa el vaso con una mano y sujétalo con la otra, calentándolo ligeramente durante unos 30 segundos. Así se liberan los aromas.

4. Huele el aceite

Destapa el vaso y acerca la nariz. Inspira profundamente varias veces. ¿Notas aromas a hierba, tomate, almendra, manzana? ¿O hay algo rancio, avinagrado o plano? Un buen AOVE huele fresco, limpio y vegetal.

5. Prueba una pequeña cantidad

Toma un sorbo pequeño y recorre el aceite por toda la boca. Puedes aspirar aire suavemente con los labios para oxigenar. Presta atención al sabor: frutado, amargo, picante… Son atributos positivos. Si el aceite resulta plano, metálico o sucio, es señal de defectos.

6. Anota tus sensaciones

Comparte lo que has sentido o escríbelo. Así entrenas tus sentidos y, poco a poco, aprenderás a reconocer los matices del aceite como hacen los expertos.

¿Qué buscan los catadores de aceite de oliva?

Los catadores profesionales utilizan una ficha sensorial para evaluar atributos positivos como el frutado, el amargo y el picante, y para detectar defectos como el avinado o el atrojado. Su trabajo es clave para garantizar la calidad del aceite y clasificarlo como virgen extra, virgen o lampante.

Estos expertos no solo tienen un paladar entrenado, sino que también siguen un protocolo oficial definido por el Consejo Oleícola Internacional, que regula cómo se deben hacer las catas en laboratorios homologados.

Si te interesa profundizar en el tema, puedes consultar la guía oficial del COI sobre evaluación sensorial.

El aceite no solo se prueba, se disfruta

Catar aceite es una forma de poner en valor uno de los productos más importantes de nuestra cultura mediterránea. Y no hace falta ser gourmet para apreciarlo. Con un poco de atención, cualquier persona puede aprender a distinguir un buen aceite de oliva virgen extra y disfrutar aún más de su sabor.

Si después de leer este artículo te animas a probar, te invitamos a descubrir nuestras variedades en la tienda online de aceite de ARODEN. Y si no sabes por dónde empezar, el aceite picual también es una excelente puerta de entrada al mundo del AOVE.