Para la paella: ¿Aceite de oliva o girasol?

La paella es mucho más que un plato típico de los domingos. Para muchas personas, es un ritual que reúne a la familia alrededor del fuego y convierte el arroz en una experiencia única. En ese proceso, hay una pregunta que se repite cada vez que pensamos en encender el fuego: para la paella, aceite de oliva o girasol?

La elección del aceite puede parecer un detalle sin importancia, pero en realidad influye en el sabor, la textura e incluso en los nutrientes de cada ración. Si quieres saber qué aceite conviene más y por qué, aquí tienes una guía sencilla, con datos útiles y algunos consejos prácticos que te ayudarán a preparar una paella memorable.

El papel del aceite en la paella: mucho más que sabor

Aunque solemos centrar toda la atención en el arroz, la carne o el marisco, el aceite es uno de los ingredientes clave. No solo sirve para sofreír y cocinar: también marca la diferencia entre una paella jugosa y un arroz que queda seco o apelmazado.

Una cuestión de tradición y cultura culinaria

En la Comunidad Valenciana, la paella se ha preparado históricamente con aceite de oliva virgen extra. No es casualidad. Durante siglos, el cultivo del olivo proporcionó un producto abundante y valorado que se convirtió en el corazón de la dieta mediterránea. Su sabor intenso, su aroma afrutado y su resistencia al calor lo hacían perfecto para guisos y arroces.

El aceite de girasol empezó a popularizarse mucho después, sobre todo cuando se buscaban opciones más económicas o de sabor neutro. Sin embargo, muchos cocineros tradicionales siguen considerando el aceite de oliva como la elección más auténtica.

Aceite de oliva y aceite de girasol: diferencias clave

Si te has preguntado alguna vez qué aceite es mejor para tu paella, conviene que conozcas las principales diferencias entre ambos.

Sabor y aroma en cada cucharada

El aceite de oliva virgen extra destaca por un sabor más rico y profundo, con notas que varían según la variedad de aceituna. Algunos aceites tienen matices afrutados, otros un leve amargor que realza el sofrito y otros un toque picante que redondea el conjunto. Comprueba su sabor único y de calidad en la tienda de aceite online de ARODEN.

Por su parte, el aceite de girasol es prácticamente neutro. No aporta sabores extra al arroz, algo que algunas personas prefieren si quieren que los ingredientes principales sean los protagonistas absolutos.

Resistencia al calor y punto de humo

Este es un factor menos conocido, pero importante. El punto de humo es la temperatura a la que un aceite empieza a quemarse y a producir compuestos poco deseables.

El aceite de oliva virgen extra soporta mejor temperaturas medias y altas que el aceite de girasol refinado, lo que resulta útil al dorar carnes o sofreír verduras en la paellera. Si cocinas con fuego vivo, este detalle marca la diferencia en el resultado final.

Qué es mejor: aceite de oliva o girasol para la paella

Llegados a este punto, puede que te preguntes directamente: qué es mejor, aceite de oliva o girasol para la paella? Vamos a verlo con calma.

El punto de vista de los cocineros tradicionales

Si preguntas a un cocinero con años de experiencia en paellas, lo más probable es que te recomiende el aceite de oliva virgen extra. Y no solo por tradición:

• Aporta un sabor más rico y auténtico.
• Potencia los aromas del caldo y de cada ingrediente.
• Ayuda a que el arroz quede en su punto, suelto pero impregnado de sabor.

Si tu intención es preparar una paella que respete la esencia mediterránea, tener una garrafa de aceite de oliva a mano es, sencillamente, la mejor elección.

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Cantidad de aceite para la paella: proporción y consejos prácticos

Elegir bien el tipo de aceite es importante, pero también lo es usar la cantidad adecuada de aceite para la paella. Un exceso puede empapar el arroz y restar ligereza al plato. Una cantidad escasa hará que el sofrito quede pobre y que el arroz se agarre.

Proporción de aceite para la paella según el número de comensales

Una referencia sencilla que puedes seguir es calcular unos 60-80 ml de aceite por cada medio kilo de arroz, según los ingredientes que vayas a usar. Si traduces esa medida, equivale a unas 3-4 cucharadas soperas o a una cucharada por persona en paella aproximadamente.

Si tu receta incluye ingredientes con grasa (por ejemplo, costillas o embutido), puedes reducir un poco el aceite. En cambio, si haces una paella de marisco o de verduras, conviene mantener la proporción mínima para que el sofrito quede sabroso.

Si preparas paellas con frecuencia o para varias personas, quizá te interese conocer nuestras latas de 5L de aceite de oliva para paella.

Beneficios del aceite de oliva virgen extra en tu paella

Elegir aceite de oliva virgen extra no solo es una cuestión de tradición o de sabor. También tiene ventajas nutricionales y prácticas que conviene valorar.

Sabor más rico y profundo del arroz

El aceite de oliva virgen extra aporta matices afrutados, frescos y un punto ligeramente picante que el aceite de girasol no puede ofrecer. Gracias a esta riqueza, cada grano de arroz queda impregnado de un sabor característico que define a la auténtica paella mediterránea.

Mayor resistencia al calor

El punto de humo más elevado del aceite de oliva virgen extra permite sofreír carnes, verduras y arroz sin que el aceite se degrade rápidamente. Esto ayuda a mantener un sabor limpio y agradable durante toda la cocción.

Mejor textura del arroz

La textura es clave en cualquier paella. El aceite de oliva ayuda a sellar la superficie del grano, evitando que se rompa y permitiendo que quede suelto y en su punto. El aceite de girasol, por su composición, no siempre ofrece el mismo resultado.

Aporte de antioxidantes naturales

El aceite de oliva virgen extra contiene polifenoles y vitamina E, antioxidantes que contribuyen a preservar sus propiedades durante la cocción y que pueden beneficiar tu salud.

Perfil nutricional más saludable

Frente al aceite de girasol, con más grasas poliinsaturadas, el aceite de oliva virgen extra es rico en ácidos grasos monoinsaturados. Este perfil está asociado a un menor riesgo cardiovascular y a una mejor digestión.

El AOVE: La mejor opción para preparar tu paella

A la hora de decidir para la paella aceite de oliva o girasol, todo depende de tu idea de paella y de tus preferencias. Si quieres preparar una receta fiel a la tradición mediterránea, con un sabor inconfundible y un extra de beneficios saludables, el aceite de oliva virgen extra es, sin duda, la mejor elección.

En ARODEN llevamos años elaborando aceites que conservan toda la esencia de la aceituna y el respeto por las técnicas tradicionales. Si quieres que tu paella tenga ese toque especial, puedes descubrir nuestra selección en la tienda online y disfrutar de la calidad en cada cucharada.