Receta de salmorejo cordobés: cómo hacer el clásico andaluz paso a paso y fácil

Cuando llega el calor, el cuerpo pide platos frescos. Y no hay mejor respuesta que un buen salmorejo. Si has llegado hasta aquí buscando la receta de salmorejo, estás en el sitio adecuado. Vamos a explicarte cómo prepararlo de forma tradicional, cómo adaptarlo si usas Thermomix, qué hacer si quieres una versión más ligera o si solo cocinas para dos. Además, te damos todos los trucos para que consigas el sabor y la textura perfectos desde la primera cucharada.

¿Qué es el salmorejo y por qué nos encanta?

El salmorejo es una crema fría originaria de Córdoba, elaborada a base de tomate, pan, ajo, sal y aceite de oliva virgen extra. Su textura espesa y su sabor suave lo hacen irresistible. Es una receta sencilla pero con mucha historia y tradición, y se ha convertido en uno de los platos más representativos de la cocina andaluza.

Eso sí, no todos los salmorejos son iguales. La clave está en los ingredientes. Si eliges productos de calidad, especialmente un buen aceite de oliva como nuestro aceite hojiblanco, el resultado cambia por completo.

Ingredientes del salmorejo cordobés tradicional

Para empezar, veamos los ingredientes básicos. Esta es una salmorejo cordobés receta original pensada para dos personas:

• 500 g de tomates maduros (tipo pera o rama)
  
• 75 g de pan del día anterior
  
• 1 diente de ajo
  
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  
• Sal al gusto
  
• Huevo duro y jamón curado para acompañar
  

Si estás buscando salmorejo receta ingredientes para más personas, solo tienes que multiplicar las cantidades manteniendo las proporciones.

Cómo hacer el salmorejo paso a paso

Aquí tienes una receta de salmorejo fácil, perfecta para principiantes. Solo necesitas ingredientes de calidad y seguir estos pasos:

1. Lava y trocea los tomates

Utiliza tomates bien maduros. No hace falta pelarlos si después vas a colar la mezcla. Trocéalos en cuartos o mitades, según su tamaño.

2. Tritura los tomates

Introduce los tomates en el vaso de la batidora o robot de cocina. Tritura hasta conseguir un puré lo más fino posible.

3. Cuela el puré de tomate

Pasa el puré por un colador o chino para eliminar pieles y semillas. Esto hará que la textura sea mucho más suave.

4. Añade el pan

Trocea el pan del día anterior y mézclalo con el puré colado. Déjalo reposar 10 minutos para que se empape bien.

5. Incorpora el ajo y la sal

Añade el diente de ajo pelado (sin el germen, para que no repita) y una pizca de sal. Ya tienes casi todo listo.

6. Tritura de nuevo

Bate toda la mezcla hasta que quede homogénea y sin grumos. Si tu batidora es potente, bastará con 1 o 2 minutos.

7. Añade el aceite poco a poco

Con la batidora en marcha, incorpora el aceite de oliva virgen extra de ARODEN en hilo fino. Así conseguirás una emulsión perfecta, cremosa y estable.

¿Buscas una receta de salmorejo en Thermomix?

La Thermomix hace esta receta aún más sencilla. Esta es la versión adaptada:

1. Pon en el vaso los tomates (500 g), pan (75 g), ajo y sal.
   
2. Tritura 30 segundos a velocidad 5.
   
3. Luego, programa 2 minutos a velocidad 10.
   
4. Añade el aceite (75 ml) sobre la tapa con el cubilete puesto para que caiga en hilo y emulsione.
   

Guarda en la nevera y sirve bien frío.

Receta de salmorejo sin pan

¿No puedes tomar pan o quieres una versión más ligera? Prueba esta salmorejo receta sin pan. Sustituye el pan por:

• Una manzana pelada
  
• O 100 g de zanahoria cocida
  

El proceso es el mismo. El resultado es más ligero y con un punto diferente, perfecto para quienes buscan opciones distintas.

Receta salmorejo cordobés para 2 personas

Como ya habrás visto, todos los ejemplos anteriores son pensados para dos. Aun así, si quieres ajustar aún más, aquí va un resumen rápido:

• 500 g de tomates
  
• 75 g de pan
  
• 1 ajo
  
• 75 ml de AOVE
  
• Sal
  

Perfecto para una comida ligera o una cena informal para dos.

Trucos para conseguir el salmorejo perfecto

Si buscas la receta del salmorejo perfecto, apunta estos consejos:

• Usa tomates muy maduros. El sabor cambia radicalmente.
  
• Quita el germen del ajo para evitar que repita.
  
• Usa pan de calidad, mejor si es del día anterior.
  
• Añade el aceite al final, poco a poco, para conseguir una emulsión cremosa.
  
• Sirve muy frío. El salmorejo se disfruta más cuando ha reposado en la nevera un par de horas.
  

Y recuerda: el aceite de oliva virgen extra marca la diferencia. Puedes encontrar el nuestro en la tienda online de aceite de oliva virgen extra de ARODEN.

Origen del salmorejo: un clásico cordobés con historia

Aunque hoy lo conocemos como una crema con tomate, el salmorejo tiene raíces mucho más antiguas. En sus inicios era una mezcla básica de pan, ajo, vinagre y aceite. El tomate se incorporó más tarde, después del descubrimiento de América.

Actualmente, el salmorejo tiene incluso su propia cofradía gastronómica. En la web de la Cofradía del Salmorejo Cordobés se puede consultar más información sobre su historia y preparación original.